Membuat Tapai dari Berbagai Jenis Bahan: Kunci Jawaban IPA Kelas 9 SMP Halaman 56 57 Kurikulum 2013

Kunci Jawaban:

Hasil pengamatan:

Bahan: Singkong

Sebelum Diberi Ragi
Tekstur: Keras
Rasa: Tawar

Setelah Menjadi Tapai
Tekstur: Lebih lunak berair
Rasa: Manis agak asam

Bahan: Ketan

Sebelum Diberi Ragi
Tekstur: Keras
Rasa: Tawar

Setelah Menjadi Tapai
Tekstur: Lebih lunak berair
Rasa: Manis agak asam

Baca juga: Kunci Jawaban IPA Kelas 9 SMP Halaman 45 46 47 48 49: Magnet yang Memanfaatkan Medan Magnet Bumi

Hasil diskusi:

1. Ragi merupakan jamur yang berperan dalam melakukan fermentasi.

Selama pembuatan tapai, terjadi fermentasi amilum menjadi glukosa.

Kemudian glukosa diubah menjadi alkohol. bila terlalu lama alkohol akan berubah menjadi cuka yang terjadi karena kerja enzim-enzim pada sel-sel ragi.

2. Karena bila ragi ditaburkan pada saat bahan panas, sel-sel ragi akan mati atau rusak.

Sehingga tidak dapat melakukan fermentasi pada singkong.

Jika ragi tidak tersebar merata, fermentasi tapai tidak terjadi secara merata pada singkong.